Mediterraner Tortellinisalat

Zutaten:

Tortellini nach Wahl

Cocktailtomaten

Avocado

Mozarella

Zwiebel

Knoblauchzehen

150 ml Tomatensaft

4 EL Balsamico Bianco

6 ELOlivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Das Rezept ist eine Variation von dem Mediterranen Nudelsalat, anstelle von Nudeln sind hier Tortellini die Grundlage. Die Cocktailtomaten werden geviertelt, Avocado und Mozarella gewürfelt. Für das Dressing werden Knoblauchzehen und Zwiebeln fein gehackt, Tomatensaft, Balsamico Essig und Olivenöl miteinander vermengt, und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abgeschmeckt. Alles zusammenfügen und am besten mit noch warmen Tortellini servieren

Pa, pa!

Kuchen im Weckglas

Zutaten:

4 Eier
2 Tassen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Tasse Limonade
1 Tasse Öl
3 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Limonade und Öl dazugeben sowie nach und nach Mehl und Backpulver untermischen. Fertig ist der Grundteig. Für vier verschiedene Sorten den Teig gleichmäßig aufteilen und um folgende Zutaten bereichern:

Apfelküchlein: gewürfelten Apfel & Zimt
Schoko: Kakaopulver & gehackte Schokolade
Marzipan: gewürfelten Marzipan & etwas Mandelaroma (mit gehobelten Mandeln garnieren)
Nuss: fein gehackte Nüsse (mit grobgehackten Haselnüssen garnieren)

Die eingefetteten Weckgläser bis zur Hälfte (!) mit Teig füllen und ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen; die Backzeit variiert je nach Ofen und Glasgröße, also am besten auf goldbraune Färbung und Stäbchenprobe achten. Sind die Küchlein gar, werden sie vorsichtig mit Topflappen aus dem Ofen genommen und noch heiß mit Deckeln verschlossen. Zu guter Letzt die Gläser im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Fertig ist das perfekte Mitbringsel für Naschkatzen!

 Das passiert, wenn zu viel Teig genommen wird.

 Teigmenge halbiert, Gläser im Wasserbad.

Pa!

Mini Apple Pies

 

Zutaten:

150 g Mehl

1 Prise Salz

2 Eigelb

1 EL Wasser (kalt)

100 g Butter (kalt)

50 g Zucker

2 Äpfel

Quittengelee

Mehl, Salz, Eigelb, Wasser, Butter und Zucker rasch zu einem Teig verkneten. Etwas weniger als die Hälfte des Teiges im Kühlschrank ruhen lassen. Die andere Hälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mithilfe einer größeren Tasse Kreise ausstechen. Eine Muffinform ausfetten und die einzelnen Kreise vorsichtig in die Formen einlassen und die Ränder leicht andrücken (der Teig ergab bei mir 9 Mini Pies). Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und die Muffinform schließlich in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen, entkernen und grob klein schneiden. In einer Schüssel etwas Quittengelee in der Mikrowelle erwärmen und glatt rühren. Die Pieförmchen können wieder raus aus dem Kühlschrank. Die Böden und Ränder werden großzügig mit dem Quittengelee bepinselt und mit Apfelstücken befüllt. Den restlichen Teig ausrollen, ausstechen und jedes Küchlein nach Belieben "zudecken" (ich habe jeweils drei Sternenplätzchen verwendet).

Die Mini Pies auf der mittleren Schiene bei 190°C ca. 20 Minuten backen. Dann auf den Backofenboden stellen und weitere 3 Minuten backen. Am besten mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren!

Pa!

Vanillekipferl & Marzipanplätzchen

Vanillekipferl

Zutaten:

250 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

70 g Zucker

1 Pck. Bourbon Vanillezucker

1 Prise Salz

180 g Butter (kalt)

4-5 EL Puderzucker

3 Pck. Bourbon Vanillezucker

Mehl, Mandeln, Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz mit der Butter (in Stückchen) mischen und mit einem stumpfen Messer grob durchhacken und anschließend zu einem Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Teig gleichmäßige Kugeln entnehmen, diese zu Hörnchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 170°C etwa 12 Minuten backen. 

Auf einem Teller 3 Päckchen Vanillezucker mit Puderzucker mischen. Die gebackenen Kipferl etwas abkühlen lassen (damit sie nicht so leicht zerbrechen) und noch warm in der Zuckermischung wenden.

Marzipanplätzchen

Zutaten:

200 g Mehl

40 g Zucker

75 g Marzipanrohmasse

120 g Butter (weich)

1 Eigelb

Puderzucker

Zitronensaft

Streusel

Mehl, Zucker, Marzipan, Butter und das Eigelb zu einem Teig verkneten und für eine Stunde in Frischhaltefolie im Kühlschrank lassen. Den Teig gleichmäßig ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf einem Blech mit Backpapier bei 180°C je nach Dicke 8-12 Minuten backen.

Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Zuckerguss mischen, die abgekühlten Plätzchen mit dem Guss bestreichen und mit ein paar Streuseln garnieren.

Zu den Keksen mit Marmeladentupfer, die man auf dem Foto auch erkennen kann, habe ich letztes Jahr bereits das Rezept gepostet (Husarenkrapfen).

Pa!

(Die Rezeptideen stammen aus dem Buch "Backen! Das Goldene von GU".)

Chicken Riggies

 

Zutaten:

Chorizo

Zwiebel

Champignons

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Hähnchenbrustfilets

1 EL Mehl

1/2 Tasse Rotwein

1 Dose gestückelte Tomaten

1 Tasse Hühnerbrühe

Milch

Pepperoni, mild

Chilischote

Oliven, schwarz

Knoblauchzehen

Basilikum

Zitrone

Rigatoni Pasta

Parmesan

Chorizo aus der Haut pellen und zusammen mit den Champignons und der Zwiebel klein schneiden. Die Zutaten mit Olivenöl in eine Pfanne geben, würzen und einige Minuten braten lassen. Währenddessen die Hähnchenbrustfilets möglichst klein schneiden und anschließend zum Bräunen in die Pfanne geben. Wenn das Fleisch rundum Farbe bekommen hat, etwas Mehl darüber streuen und eine halbe Minute mitbraten lassen, bevor die Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Dann eine halbe Tasse Wein in die Pfanne geben und nach 2, 3 Minuten die gestückelten Tomaten dazugeben. Hinzu kommen noch eine Tasse Hühnerbrühe, ein Schuss Milch und Wasser. Bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde lang köcheln lassen. Dabei immer wieder nach Bedarf Wasser hinzufügen.

Die Chilischote, schwarzen Oliven und Pepperoni in Scheiben schneiden, die Knoblauchzehen fein würfeln und alles zu der Soße geben. Das Ganze mit etwas frischem Zitronensaft anreichern und gehackten Basilikum dazugeben.

Die Rigatoni Nudeln etwa zwei Minuten vor Ende der Garzeit bereits abgießen. Die Soße und eine handvoll geriebenen Parmesan in den Topf geben und unter die Nudeln heben. Zum Schluss den Deckel schließen und das Gericht vor dem Servieren noch eine Minute lang ziehen lassen. Auf dem Teller mit Parmesan und Basilikumblättern garnieren

Die Chicken Riggies sind zwar etwas zeitaufwendig, lassen sich aber einfach und nebenbei zubereiten. Der Geschmack ist die Arbeit auf jeden Fall wert! Ich habe es letzte Woche für Freunde gekocht und, weil mein Freund es sich gewünscht hat, ein paar Tage später noch einmal. ;)

Pa!

(Die Rezeptidee stammt von Food Wishes.)

Süßes Kürbisbrot

  

Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis

1 kg Mehl

150 g Zucker

2 gestr. TL Salz

2 Würfel Hefe

2 Eier

125 g Butter

Den Hokkaidokürbis in grobe Stücke hacken, im Topf mit einem Schuss Wasser zu Brei kochen und abkühlen lassen (ich habe den Kürbisbrei am Vorabend zubereitet). In einer großen Schüssel zu dem Kürbis die restlichen Zutaten geben und gut durchkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Die Formen fetten (z.B. zwei Kastenformen), den Teig hineingeben und ein zweites Mal gehen lassen. Ich habe den Teig zu Kugeln geformt und auf zwei Blechen gebacken, dabei kamen zehn Brotkugeln heraus (die kleinen Portionen lassen sich so praktischer einfrieren). Bei 190-200°C etwa 30 Minuten backen. Mein Tipp: Noch warm mit Butter bestreichen, lecker!

Pa!

Knuspriger Apfelkuchen

Zutaten:

3 Tassen Mehl

2 Tassen Zucker

2 Eier

250 g Butter

1 Pck. Backpulver

1 EL Öl

1 kg Äpfel

Zimt

2 Pck. Vanillezucker

Mehl, Zucker, Eier, weiche Butter, Backpulver und Öl zu einem Teig verkneten und in zwei Häften teilen. Eine rechteckige Backform mit einer Teighälfte gleichmäßig auslegen und im Ofen bei 170°C etwa 5-10 Minuten vorbacken. Die andere Hälfte des Teiges kann im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten. Die Äpfel schälen, entkernen und grob klein schneiden. Hat der Boden im Ofen eine goldbraune Farbe bekommen, werden darauf die Apfelstücke verteilt und großzügig mit Zimt und Vanillezucker bestreut. Den restlichen Teig in der Größe der Backform ausrollen (am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie) und als Deckel auf die Apfelfüllung legen. Jetzt kommt der Kuchen zurück in den Ofen, wo er in ungefähr 40 Minuten fertig gebacken wird. Am besten schmeckt der Kuchen mit Puderzucker bestäubt und lauwarm serviert.

Pa!