Kuchen im Weckglas

Zutaten:

4 Eier
2 Tassen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Tasse Limonade
1 Tasse Öl
3 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Limonade und Öl dazugeben sowie nach und nach Mehl und Backpulver untermischen. Fertig ist der Grundteig. Für vier verschiedene Sorten den Teig gleichmäßig aufteilen und um folgende Zutaten bereichern:

Apfelküchlein: gewürfelten Apfel & Zimt
Schoko: Kakaopulver & gehackte Schokolade
Marzipan: gewürfelten Marzipan & etwas Mandelaroma (mit gehobelten Mandeln garnieren)
Nuss: fein gehackte Nüsse (mit grobgehackten Haselnüssen garnieren)

Die eingefetteten Weckgläser bis zur Hälfte (!) mit Teig füllen und ohne Deckel im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen; die Backzeit variiert je nach Ofen und Glasgröße, also am besten auf goldbraune Färbung und Stäbchenprobe achten. Sind die Küchlein gar, werden sie vorsichtig mit Topflappen aus dem Ofen genommen und noch heiß mit Deckeln verschlossen. Zu guter Letzt die Gläser im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Fertig ist das perfekte Mitbringsel für Naschkatzen!

 Das passiert, wenn zu viel Teig genommen wird.

 Teigmenge halbiert, Gläser im Wasserbad.

Pa!

Mini Apple Pies

 

Zutaten:

150 g Mehl

1 Prise Salz

2 Eigelb

1 EL Wasser (kalt)

100 g Butter (kalt)

50 g Zucker

2 Äpfel

Quittengelee

Mehl, Salz, Eigelb, Wasser, Butter und Zucker rasch zu einem Teig verkneten. Etwas weniger als die Hälfte des Teiges im Kühlschrank ruhen lassen. Die andere Hälfte auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mithilfe einer größeren Tasse Kreise ausstechen. Eine Muffinform ausfetten und die einzelnen Kreise vorsichtig in die Formen einlassen und die Ränder leicht andrücken (der Teig ergab bei mir 9 Mini Pies). Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und die Muffinform schließlich in den Kühlschrank stellen.

Die Äpfel schälen, entkernen und grob klein schneiden. In einer Schüssel etwas Quittengelee in der Mikrowelle erwärmen und glatt rühren. Die Pieförmchen können wieder raus aus dem Kühlschrank. Die Böden und Ränder werden großzügig mit dem Quittengelee bepinselt und mit Apfelstücken befüllt. Den restlichen Teig ausrollen, ausstechen und jedes Küchlein nach Belieben "zudecken" (ich habe jeweils drei Sternenplätzchen verwendet).

Die Mini Pies auf der mittleren Schiene bei 190°C ca. 20 Minuten backen. Dann auf den Backofenboden stellen und weitere 3 Minuten backen. Am besten mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren!

Pa!

Vanillekipferl & Marzipanplätzchen

Vanillekipferl

Zutaten:

250 g Mehl

100 g gemahlene Mandeln

70 g Zucker

1 Pck. Bourbon Vanillezucker

1 Prise Salz

180 g Butter (kalt)

4-5 EL Puderzucker

3 Pck. Bourbon Vanillezucker

Mehl, Mandeln, Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz mit der Butter (in Stückchen) mischen und mit einem stumpfen Messer grob durchhacken und anschließend zu einem Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Aus dem Teig gleichmäßige Kugeln entnehmen, diese zu Hörnchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 170°C etwa 12 Minuten backen. 

Auf einem Teller 3 Päckchen Vanillezucker mit Puderzucker mischen. Die gebackenen Kipferl etwas abkühlen lassen (damit sie nicht so leicht zerbrechen) und noch warm in der Zuckermischung wenden.

Marzipanplätzchen

Zutaten:

200 g Mehl

40 g Zucker

75 g Marzipanrohmasse

120 g Butter (weich)

1 Eigelb

Puderzucker

Zitronensaft

Streusel

Mehl, Zucker, Marzipan, Butter und das Eigelb zu einem Teig verkneten und für eine Stunde in Frischhaltefolie im Kühlschrank lassen. Den Teig gleichmäßig ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf einem Blech mit Backpapier bei 180°C je nach Dicke 8-12 Minuten backen.

Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Zuckerguss mischen, die abgekühlten Plätzchen mit dem Guss bestreichen und mit ein paar Streuseln garnieren.

Zu den Keksen mit Marmeladentupfer, die man auf dem Foto auch erkennen kann, habe ich letztes Jahr bereits das Rezept gepostet (Husarenkrapfen).

Pa!

(Die Rezeptideen stammen aus dem Buch "Backen! Das Goldene von GU".)

Süßes Kürbisbrot

  

Zutaten:

1 Hokkaido Kürbis

1 kg Mehl

150 g Zucker

2 gestr. TL Salz

2 Würfel Hefe

2 Eier

125 g Butter

Den Hokkaidokürbis in grobe Stücke hacken, im Topf mit einem Schuss Wasser zu Brei kochen und abkühlen lassen (ich habe den Kürbisbrei am Vorabend zubereitet). In einer großen Schüssel zu dem Kürbis die restlichen Zutaten geben und gut durchkneten. Den Teig mit einem Tuch abdecken und etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Die Formen fetten (z.B. zwei Kastenformen), den Teig hineingeben und ein zweites Mal gehen lassen. Ich habe den Teig zu Kugeln geformt und auf zwei Blechen gebacken, dabei kamen zehn Brotkugeln heraus (die kleinen Portionen lassen sich so praktischer einfrieren). Bei 190-200°C etwa 30 Minuten backen. Mein Tipp: Noch warm mit Butter bestreichen, lecker!

Pa!

Knuspriger Apfelkuchen

Zutaten:

3 Tassen Mehl

2 Tassen Zucker

2 Eier

250 g Butter

1 Pck. Backpulver

1 EL Öl

1 kg Äpfel

Zimt

2 Pck. Vanillezucker

Mehl, Zucker, Eier, weiche Butter, Backpulver und Öl zu einem Teig verkneten und in zwei Häften teilen. Eine rechteckige Backform mit einer Teighälfte gleichmäßig auslegen und im Ofen bei 170°C etwa 5-10 Minuten vorbacken. Die andere Hälfte des Teiges kann im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten. Die Äpfel schälen, entkernen und grob klein schneiden. Hat der Boden im Ofen eine goldbraune Farbe bekommen, werden darauf die Apfelstücke verteilt und großzügig mit Zimt und Vanillezucker bestreut. Den restlichen Teig in der Größe der Backform ausrollen (am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie) und als Deckel auf die Apfelfüllung legen. Jetzt kommt der Kuchen zurück in den Ofen, wo er in ungefähr 40 Minuten fertig gebacken wird. Am besten schmeckt der Kuchen mit Puderzucker bestäubt und lauwarm serviert.

Pa!

Hefekranz

 

Zutaten:

500 g Mehl

50 g Hefe

1/4 l Milch

1 Ei

3 Eigelbe

150 g Zucker

Salz

abgeriebene Zitronenschale

1 Pck. Vanillezucker

Mandelaroma

70 ml Öl

10-20 g Rosinen

Die Rosinen in Wasser oder Rum einweichen lassen. Aus den restlichen Zutaten einen Teig kneten und direkt in die Springform füllen, die vorher eingefettet und mit Mehl bestäubt wurde. Das Ganze an einem warmen Ort gehen lassen. Den Kuchen schließlich bei 175°C etwa 50 Minuten backen, nach dem Abkühlen mit Puderzucker oder Zuckerguss toppen.

Pa!

(Die Rezeptidee stammt aus dem Buch "Kuchnia Polska".)

Zebrakuchen

 

Zutaten:

 250 g Butter

1 Glas Limonade

420 g (+ 2 EL) Mehl

250 g Zucker

5 Eier

2 EL Küchenkakopulver

2 TL (gehäuft) Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und portionsweise im Wechsel mit der Limonade und der zerlassenen Butter unter den Teig rühren. Die Hälfte des Rührteigs in eine andere Schüssel füllen und zu beiden Hälften jeweils zwei Esslöffel Mehl bzw. Kakao geben.

Ich habe eine Springform eingefettet und mit Mehl bestäubt und dann abwechselnd einen Esslöffel des hellen Teiges in die Mitte gegeben und darüber einen Esslöffel des dunklen Teiges. Wenn man den Teig immer nur in die Mitte gibt, zerläuft er mit der Zeit von alleine und es entsteht eine ganz feine Marmorierung, wenn man sich gut anstellt. Wie man sieht, ist es mir nur zum Teil gelungen, zum Schluss hatte ich etwas zu viel des hellen Teiges übrig.

Der Kuchen wird bei 160°C ungefähr 60 Minuten gebacken. Durch die Limonade wird er von innen richtig schön locker und fluffig.

Pa!

Carrot Cake

 

Zutaten:

1 1/4 Tassen Mehl

3/4 Tasse Zucker

1 TL Backpulver

2 TL Zimt

1/2 TL Salz

1/4 TL Muskatnuss

3/4 Tasse Sonnenblumenöl

2 Eier

1 Pck. Vanillezucker oder Vanillearoma

1 TL geriebene Orangenschale

1 1/2 Tassen geraspelte Möhren

Frosting:

85 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

1/4 Tasse Butter

2 Tassen Puderzucker

1 EL Wasser

Vanillearoma

1/4 TL Zimt

Die Möhren fein reiben und in einer Schüssel mit etwa einem Esslöffel Mehl mischen (damit die Raspeln im Teig nicht nach unten sinken). In einer großen Schüssel alle anderen Zutaten gut mixen und schließlich die Möhrenraspeln unterheben. Den Teig in ein Backblech mit hohem Rand füllen. Bei auf 175°C vorgeheiztem Ofen ca. 20-30 Minuten (je nach Backform) backen. Danach auf einem Rost gut abkühlen lassen.

Währenddessen für die Glasur alle Zutaten mischen bis eine feste cremige Konsistenz erreicht ist. Den Kuchen großzügig mit dem Frosting bestreichen und eventuell mit Marzipanmöhrchen dekorieren.

Der Kuchen ist sehr saftig und aromatisch. Wer es nicht zu süß mag, kann gerne mit dem Zucker sparsamer umgehen. ;)

Pa!

(Die Grundlage für die Rezeptidee stammt von Laura Vitale.)

American Pancakes

Zutaten:

1 Ei

200 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

Prise Salz

Milch

Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz und das Eigelb miteinander verrühren. Die Milch schlückchenweise dazugeben bis eine cremige Masse entsteht, gut mixen. Dann das Eiweiß unterheben (nicht rühren). Öl in einer Bratpfanne erhitzen und mit einem Esslöffel pancakeförmige Klekse in die Pfanne geben, von beiden seiten ca. 2 Minuten braten.
Die Pancakes reichen, je nach Appetit, für 2-3 Personen. Dazu serviere ich am liebsten Ahornsirup. Aber Honig tut's natürlich auch. Oder Marmelade oder Apfelmus oder Zimt und Zucker oder... ;)

Pa!

Süße Milchsuppe

Zutaten:

Milch

Nudeln

Salz, Zucker

Milch in einen Topf gießen, Nudeln in die kalte Milch geben und zusammen -unter ständigem Rühren- aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen bis die Nudeln gar sind. Die austretende Stärke bindet die Suppe etwas. Mit einer Prise Salz und ein paar Teelöffeln Zucker würzen (ich habe ein Päckchen Vanillezucker genommen).

Die Milchsuppe ist eine hervorragende süße Mahlzeit, wenn es schnell gehen muss oder man mit wenig Zutaten kochen möchte. Perfekt für Singleküchen! ;)

Pa!

Schokoladen-Quitten-Sterne

Zutaten:

150 g Puderzucker

200 g Mehl

50 g Speisestärke

50 g Kakaopulver

3 Eigelbe

200 g Butter, kalt

125 g Quittengelee

1 TL Zitronensaft

Puderzucker

Puderzucker, Mehl, Speisestärke und Kakaopulver auf die Arbeitsfläche sieben, eine Mulde hineindrücken und die Eigelbe hineingeben. Die kalte Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alles zügig zu einem Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig etwa 3 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen. Dazu brauchen wir eine größere und eine kleinere Sternform. Bei der Hälfte der Sternplätzchen wird zusätzlich die Mitte ausgestochen. Bei 160°C ca. 12 min backen. Abkühlen lassen.

Das Quittengelee mit Zitronensaft verrühren und die großen Sterne damit großzügig bestreichen. Die ausgestochenen Sterne mit Puderzucker bestäuben und auf die Geleesterne setzen. Vor dem Verzehr am besten etwas antrocknen lassen (z.B. über Nacht).

Pa!

(Die Rezeptidee stammt aus dem Heft "Adventsbacken" von LandIdee.)

Orangengebäck à la Soft Cake

Zutaten:

3 Eiweiß

1 Prise Salz

150 g Zucker

1 Eigelb

350 g gemahlene Mandeln

1 Orange (Bio)

Zartbitterkuvertüre

Eiweiß mit Salz steif schlagen und Zucker hineinrieseln lassen. Das Eigelb, die gemahlenen Mandeln, abgeriebene Schale der ganzen Orange sowie Saft der halben Orange unter das Eisteif heben. Mit einem Löffel Kleckse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und bei 200°C ca. 10-15 min goldbraun backen. 

In einem Wasserbad die Kuvertüre schmelzen lassen, dann die abgekühlten Plätzchen mit dem Boden in die Schokolade stippen und schließlich gut aushärten lassen (am besten über Nacht).

Die Kekse an sich sind relativ weich, die Schokolade gibt ihnen die nötige Knackigkeit. Durch ihre Konsistenz und mit dem Orangengeschmack erinnern mich die Plätzchen sehr an Soft Cake, allerdings ohne die Geleefüllung. ;)

Pa!

(Die Rezeptidee stammt aus dem Heft "Adventsbacken" von LandIdee. Ihr würdet sie aber wohl nicht wiedererkennen, hehe.)

Mürbeteigkekse & Kokosmakronen

Mürbeteig

Zutaten:

200 g Mehl

1 Prise Salz

75 g Zucker

1 Ei

125 g Butter (kalt)

Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, Mulde hineindrücken und mit Salz bestreuen. Den Zucker und das Ei in die Mulde geben, Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Zutaten zügig zu einem Teig kneten (erst mit einem Messer, dann mit den Händen weiterarbeiten). Den Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln, für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen und ausstechen. Bei 180°C ca. 10 min backen bis die Plätzchen leicht anbräunen, abkühlen lassen und nach Belieben servieren.

Kokosmakronen

Zutaten:

200 g Kokosraspel

4 Eiweiß

200 g Zucker

2 Tropfen Vanillearoma

1 Msp. Zimt

Die Eiweiße steif schlagen. Zucker, Aroma und Zimt nach und nach unterschlagen. Die Kokosraspel vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier belegen, mit einem Teelöffel Makronenklekse auf das Blech setzen. Bei 140°C ca. 15-20 min backen und undbedingt erkalten lassen vor dem Naschen. ;)

Pa!

(Die Rezeptideen stammen aus dem Heft "Adventsbacken" von LandIdee.)

Husarenkrapfen

Zutaten:

175 g Mehl

75 g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

50 g gemahlene Mandeln

3 Eigelb

150 g Butter

150 g Himbeerkonfitüre

1 TL Milch

Puderzucker

Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und gemahlene Mandeln auf der Arbeitsfläche häufen und eine Mulde hineindrücken. Zwei der drei Eigelbe in diese Mulde geben, die Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Die Zutaten erst mit einem Messer grob vermengen, dann mit den Händen zügig zu einem Teig verarbeiten. Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und wenigstens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Himbeerkonfitüre wird in einem Topf erwärmt (so dass sie sich verflüssigt) und dann durch ein Sieb gestrichen. Zur Seite stellen. Das letzte Eigelb mit Milch verquirlen und ebenfalls zur Seite stellen.

Den abgekühlten Teig vierteln, aus den Vierteln jeweils Rollen kneten und diese in ca. 10 Stücke schneiden. Die Stückchen dann zu Kugeln formen, auf ein Blech legen und mit einem Kochlöffelstiel in jede Kugel eine Mulde drücken. Jetzt können die Kugeln mit der Eigelbmilch bepinselt werden, danach mit einem Teelöffel die feine Himbeerkonfitüre in die Mulden tropfen lassen.

Die Husarenkrapfen werden bei 160°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten gebacken. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben, fertig!

Pa!

(Die Rezeptidee stammt aus dem Heft "Adventsbacken" von LandIdee.)

Herbstkompott

Zutaten:

Äpfel (z.B. Braeburn)

Birnen

Pflaumen

Vanillezucker

Zimt

Optisch vielleicht kein großer Hingucker, aber der DUFT! Ihr müsst es wenigstens probieren, nur um es zu riechen... und natürlich zu schmecken. ;)

Ich habe für zwei (bis drei) Personen 4 Äpfel, 2 Birnen und 3 Pflaumen benutzt. Das Obst reduziert stark ein. Pflaumen mit Schale kochen, Äpfel und Birnen schälen, entkernen, alles klein schneiden und mit einem kleinen Schuss Wasser (gerne auch mit einem Spritzer Zitronensaft) in einen Topf geben. Mit einem Päckchen Vanillezucker und Zimt würzen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Sehr schnell und mit Zutaten, die man meistens zu Hause hat (schmeckt auch nur mit Äpfeln) ein schönes, herbstliches Desert für Zwischendurch.

Pa!

Pfannkuchen

Zutaten:

Mehl
Milch
Ei
Prise Salz
1 TL Honig
Zimt

Die Zutaten so vermengen, dass eine sahneähnliche Konsistenz entsteht. Ich brate die Pfannkuchen von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett an.

Pa!