Mediterraner Nudelsalat

Zutaten:

Nudeln (Tortiglioni)

Rucola

Cocktailtomaten

Oliven

Mozarellakugeln

Zwiebel

Knoblauchzehen

150 ml Tomatensaft

4 EL Balsamico Bianco

6 ELOlivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Die Nudeln mit zwei Knoblauchzehen in Salzwasser garen. Die Cocktailtomaten halbieren, Oliven und Mozarellakugeln gut abtropfen lassen. Die (abgekochten) Knoblauchzehen und die Zwiebel fein würfeln. Den Tomatensaft, Balsamico Essig und das Olivenöl miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und die Knoblauch- und Zwiebelwürfel dazugeben.

Die abgeschreckten und abgetropften Nudeln, Oliven, Tomaten und Mozarellakugeln mit dem Dressing vermengen und knapp eine halbe Stunde ziehen lassen. Zum Schluss den Rucola unterheben.

Der Salat schmeckt sehr frisch und aromatisch, genau das richtige für heiße Tage. Das Tomatensaftdressing ist das i-Tüpfelchen des Gerichtes!

Pa!

(Die Rezeptidee stammt aus dem Heft "Für jeden Tag" (Nr.6/2012) von Essen & Trinken.)

Zebrakuchen

 

Zutaten:

 250 g Butter

1 Glas Limonade

420 g (+ 2 EL) Mehl

250 g Zucker

5 Eier

2 EL Küchenkakopulver

2 TL (gehäuft) Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und portionsweise im Wechsel mit der Limonade und der zerlassenen Butter unter den Teig rühren. Die Hälfte des Rührteigs in eine andere Schüssel füllen und zu beiden Hälften jeweils zwei Esslöffel Mehl bzw. Kakao geben.

Ich habe eine Springform eingefettet und mit Mehl bestäubt und dann abwechselnd einen Esslöffel des hellen Teiges in die Mitte gegeben und darüber einen Esslöffel des dunklen Teiges. Wenn man den Teig immer nur in die Mitte gibt, zerläuft er mit der Zeit von alleine und es entsteht eine ganz feine Marmorierung, wenn man sich gut anstellt. Wie man sieht, ist es mir nur zum Teil gelungen, zum Schluss hatte ich etwas zu viel des hellen Teiges übrig.

Der Kuchen wird bei 160°C ungefähr 60 Minuten gebacken. Durch die Limonade wird er von innen richtig schön locker und fluffig.

Pa!

Carrot Cake

 

Zutaten:

1 1/4 Tassen Mehl

3/4 Tasse Zucker

1 TL Backpulver

2 TL Zimt

1/2 TL Salz

1/4 TL Muskatnuss

3/4 Tasse Sonnenblumenöl

2 Eier

1 Pck. Vanillezucker oder Vanillearoma

1 TL geriebene Orangenschale

1 1/2 Tassen geraspelte Möhren

Frosting:

85 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

1/4 Tasse Butter

2 Tassen Puderzucker

1 EL Wasser

Vanillearoma

1/4 TL Zimt

Die Möhren fein reiben und in einer Schüssel mit etwa einem Esslöffel Mehl mischen (damit die Raspeln im Teig nicht nach unten sinken). In einer großen Schüssel alle anderen Zutaten gut mixen und schließlich die Möhrenraspeln unterheben. Den Teig in ein Backblech mit hohem Rand füllen. Bei auf 175°C vorgeheiztem Ofen ca. 20-30 Minuten (je nach Backform) backen. Danach auf einem Rost gut abkühlen lassen.

Währenddessen für die Glasur alle Zutaten mischen bis eine feste cremige Konsistenz erreicht ist. Den Kuchen großzügig mit dem Frosting bestreichen und eventuell mit Marzipanmöhrchen dekorieren.

Der Kuchen ist sehr saftig und aromatisch. Wer es nicht zu süß mag, kann gerne mit dem Zucker sparsamer umgehen. ;)

Pa!

(Die Grundlage für die Rezeptidee stammt von Laura Vitale.)

Rosmarinkartoffeln

Zutaten:

Kartoffeln

 Knoblauchzehen

Rosmarinzweige

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Die jungen Kartoffeln gut säubern und in dickere Scheiben schneiden. Ich habe sie mit zwei Knoblauchzehen, dem Rosmarin und einem guten Schuss Olivenöl in einen Plastikbeutel gegeben, mit Salz und Pfeffer gewürzt, gut gemischt und etwas ziehen lassen. Die Mischung wechselt dann in eine Auflaufform und wird bei 190-200°C ca. 45 Minuten im Ofen gebacken.

Die würzigen Kartoffeln machen sich hervorragend als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Pa!

Roulade vom Schwein

Zutaten:

Schweineschnitzel, dünn

Senf

Zwiebel

Gewürzgurken

Schinkenspeck

Salz, Pfeffer

Öl

Die Zwiebel fein würfeln und die Gurken in Streifen schneiden. Das Schweineschnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Senf bestreichen und die Zwiebelwürfel darüber streuen. Ich lege auf eine Seite den Schinkenspeck und die Gurkenstreifen und beginne an diesem Ende, die Roulade aufzurollen. Schön stramm stecke ich sie dann mit drei Zahnstochern fest (ich nehme immer die gleiche Anzahl von Pieksern, damit man beim Essen später gleich weiß, wieviele man zu erwarten hat). Wenn alle Rouladen soweit fertig sind, brate ich sie in einem Topf von allen Seiten scharf in Öl an. Dann stelle ich die Temperatur herunter und gebe Flüssigkeit dazu, die später meine Sauce wird. In diesem Fall habe ich die Rouladen mit Rotwein und Brühe übergossen und gegen Ende der Garzeit Champignons dazugegeben und abgeschmeckt.
Die Rouladen schmoren bei geschlossenem Deckel etwa 60-90 Minuten. Dazu habe ich ganz klassisch Rotkohl und Kartoffeln serviert.

Pa!

Kartoffel-Waldpilz-Suppe

Zutaten:

Kartoffeln
Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilie)
Zwiebel
Öl
Mehl
Trockenpilze
Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Trockenpilze mehrmals spülen und in einer Schüssel Wasser gut einweichen lassen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch klein schneiden, beiseite stellen. Die Zwiebel würfeln und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Mit etwa einem Esslöffel Mehl bestäuben und kräftig verrühren. Nach ein paar Minuten das Gemüse hinzugeben und mit Wasser übergießen. Die Suppe so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die vorbereiteten Trockenpilze eventuell nocheinmal nachspülen, gut ausdrücken und zur Suppe geben. Zum Schluss kommt ein Schuss Milch, Gewürz nach Geschmack und die gehackte, frische Petersilie.

Pa!

Champignon-Quark-Frikadellen

Zutaten:

400 g Rinderhackfleisch

1 Brötchen

1 Ei

200 g Champignons

1 Bund Petersilie

2 Schalotten

100 g Quark (20 % Fett)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver

Worcestershiresauce

Öl

Die Champignons und Schalotten sehr fein würfeln, Petersilie vom Stiel zupfen und klein schneiden oder hacken. Das Rinderhackfleisch in einer großen Schüssel mit einem alten, in Wasser eingeweichten Brötchen (oder einfach Semmelbrösel nehmen) und einem Ei mischen. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und mit dem Quark gut vermengen. Zum Schluss ordentlich würzen, ich habe noch einen Schluck Worcestershiresauce dazugegeben. Masse zu Frikadellen formen, ergibt ca. 15 Stück, und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten mit Öl in einer Pfanne braten. Dazu haben wir heute Kartoffeln und Brokkoli-Blumenkohl-Möhren-Gemüse gegessen.

Um ehrlich zu sein, war ich anfangs skeptisch, wie meine Kreation schmecken würde. Die Masse war etwas weicher als bei "normalen" Frikadellen, aber nach dem Braten hielt alles gut zusammen und hat wirklich sehr gut geschmeckt! Durch den Quark und die vielen Champignonwürfel waren die Frikadellen richtig schön locker und zart. Das wird auf jeden Fall noch einmal nachgekocht!

Pa!