Carrot Cake

 

Zutaten:

1 1/4 Tassen Mehl

3/4 Tasse Zucker

1 TL Backpulver

2 TL Zimt

1/2 TL Salz

1/4 TL Muskatnuss

3/4 Tasse Sonnenblumenöl

2 Eier

1 Pck. Vanillezucker oder Vanillearoma

1 TL geriebene Orangenschale

1 1/2 Tassen geraspelte Möhren

Frosting:

85 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

1/4 Tasse Butter

2 Tassen Puderzucker

1 EL Wasser

Vanillearoma

1/4 TL Zimt

Die Möhren fein reiben und in einer Schüssel mit etwa einem Esslöffel Mehl mischen (damit die Raspeln im Teig nicht nach unten sinken). In einer großen Schüssel alle anderen Zutaten gut mixen und schließlich die Möhrenraspeln unterheben. Den Teig in ein Backblech mit hohem Rand füllen. Bei auf 175°C vorgeheiztem Ofen ca. 20-30 Minuten (je nach Backform) backen. Danach auf einem Rost gut abkühlen lassen.

Währenddessen für die Glasur alle Zutaten mischen bis eine feste cremige Konsistenz erreicht ist. Den Kuchen großzügig mit dem Frosting bestreichen und eventuell mit Marzipanmöhrchen dekorieren.

Der Kuchen ist sehr saftig und aromatisch. Wer es nicht zu süß mag, kann gerne mit dem Zucker sparsamer umgehen. ;)

Pa!

(Die Grundlage für die Rezeptidee stammt von Laura Vitale.)

Rosmarinkartoffeln

Zutaten:

Kartoffeln

 Knoblauchzehen

Rosmarinzweige

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Die jungen Kartoffeln gut säubern und in dickere Scheiben schneiden. Ich habe sie mit zwei Knoblauchzehen, dem Rosmarin und einem guten Schuss Olivenöl in einen Plastikbeutel gegeben, mit Salz und Pfeffer gewürzt, gut gemischt und etwas ziehen lassen. Die Mischung wechselt dann in eine Auflaufform und wird bei 190-200°C ca. 45 Minuten im Ofen gebacken.

Die würzigen Kartoffeln machen sich hervorragend als Beilage zu Fisch oder Fleisch.

Pa!

Roulade vom Schwein

Zutaten:

Schweineschnitzel, dünn

Senf

Zwiebel

Gewürzgurken

Schinkenspeck

Salz, Pfeffer

Öl

Die Zwiebel fein würfeln und die Gurken in Streifen schneiden. Das Schweineschnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Senf bestreichen und die Zwiebelwürfel darüber streuen. Ich lege auf eine Seite den Schinkenspeck und die Gurkenstreifen und beginne an diesem Ende, die Roulade aufzurollen. Schön stramm stecke ich sie dann mit drei Zahnstochern fest (ich nehme immer die gleiche Anzahl von Pieksern, damit man beim Essen später gleich weiß, wieviele man zu erwarten hat). Wenn alle Rouladen soweit fertig sind, brate ich sie in einem Topf von allen Seiten scharf in Öl an. Dann stelle ich die Temperatur herunter und gebe Flüssigkeit dazu, die später meine Sauce wird. In diesem Fall habe ich die Rouladen mit Rotwein und Brühe übergossen und gegen Ende der Garzeit Champignons dazugegeben und abgeschmeckt.
Die Rouladen schmoren bei geschlossenem Deckel etwa 60-90 Minuten. Dazu habe ich ganz klassisch Rotkohl und Kartoffeln serviert.

Pa!

Kartoffel-Waldpilz-Suppe

Zutaten:

Kartoffeln
Suppengemüse (Sellerie, Möhren, Lauch, Petersilie)
Zwiebel
Öl
Mehl
Trockenpilze
Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Trockenpilze mehrmals spülen und in einer Schüssel Wasser gut einweichen lassen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch klein schneiden, beiseite stellen. Die Zwiebel würfeln und mit etwas Öl in einem Topf anbraten. Mit etwa einem Esslöffel Mehl bestäuben und kräftig verrühren. Nach ein paar Minuten das Gemüse hinzugeben und mit Wasser übergießen. Die Suppe so lange kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die vorbereiteten Trockenpilze eventuell nocheinmal nachspülen, gut ausdrücken und zur Suppe geben. Zum Schluss kommt ein Schuss Milch, Gewürz nach Geschmack und die gehackte, frische Petersilie.

Pa!

Champignon-Quark-Frikadellen

Zutaten:

400 g Rinderhackfleisch

1 Brötchen

1 Ei

200 g Champignons

1 Bund Petersilie

2 Schalotten

100 g Quark (20 % Fett)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver

Worcestershiresauce

Öl

Die Champignons und Schalotten sehr fein würfeln, Petersilie vom Stiel zupfen und klein schneiden oder hacken. Das Rinderhackfleisch in einer großen Schüssel mit einem alten, in Wasser eingeweichten Brötchen (oder einfach Semmelbrösel nehmen) und einem Ei mischen. Das gewürfelte Gemüse dazugeben und mit dem Quark gut vermengen. Zum Schluss ordentlich würzen, ich habe noch einen Schluck Worcestershiresauce dazugegeben. Masse zu Frikadellen formen, ergibt ca. 15 Stück, und auf mittlerer Hitze von beiden Seiten mit Öl in einer Pfanne braten. Dazu haben wir heute Kartoffeln und Brokkoli-Blumenkohl-Möhren-Gemüse gegessen.

Um ehrlich zu sein, war ich anfangs skeptisch, wie meine Kreation schmecken würde. Die Masse war etwas weicher als bei "normalen" Frikadellen, aber nach dem Braten hielt alles gut zusammen und hat wirklich sehr gut geschmeckt! Durch den Quark und die vielen Champignonwürfel waren die Frikadellen richtig schön locker und zart. Das wird auf jeden Fall noch einmal nachgekocht!

Pa!

Honighuhn mit Frühlingssalat

Zutaten:

Hähnchenbrustfilet

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Olivenöl

Honig

Eisbergsalat

Radieschen

Paprika

Tomaten

Gurke

Frühlingszwiebeln

Knorr Salatkrönung Würzige Gartenkräuter 

Ich habe das Hähnchenbrustfilet gewaschen, in grobe Stücke geschnitten, gewürzt und mit Olivenöl in einer Pfanne scharf angebraten. Kurz vor Ende der Garzeit habe ich die Filetstücke mit Honig bestrichen.
Das Gemüse zum Salat schnippeln. Als Dressing habe ich heute ein Knorr Tütchen benutzt (anstelle der angegebenen 3 EL Wasser und 3 EL Öl nehme ich 5 EL Wasser und nur einen EL Öl).

Pa!

American Pancakes

Zutaten:

1 Ei

200 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

Prise Salz

Milch

Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Salz und das Eigelb miteinander verrühren. Die Milch schlückchenweise dazugeben bis eine cremige Masse entsteht, gut mixen. Dann das Eiweiß unterheben (nicht rühren). Öl in einer Bratpfanne erhitzen und mit einem Esslöffel pancakeförmige Klekse in die Pfanne geben, von beiden seiten ca. 2 Minuten braten.
Die Pancakes reichen, je nach Appetit, für 2-3 Personen. Dazu serviere ich am liebsten Ahornsirup. Aber Honig tut's natürlich auch. Oder Marmelade oder Apfelmus oder Zimt und Zucker oder... ;)

Pa!